Sofie Huijs er utdannet skuespiller, sanger, og danser med en BA i musikkteater fra Musikkteaterhøgskolen (2016-2019) og en BA i musikkvitenskap med jazzvokal fra NTNU (2014-2017).

Siden januar 2021 har Sofie vært ansatt som skuespiller ved Teater Innlandet. Her gjorde hun sin debut i Oksesult av Daria Glenter, og siden har hun medvirket i følgende produksjoner:

• Fuglefesten (regi: Ida Høy)

• Kjøkkenheisen (regi: Ingjerd Egeberg)

• Karons Sandkasse (regi: Torkild Sandsund. Forestillingen vant Heddapris i 2022 for beste barneforestilling)

• Forbuden Fukt (regi: Ivar Furre Aam)

• Nytt Land (regi: Jonas Corell Petersen)

• Fortellingen om Viga-Ljot og Vigdis (regi: Nina Wester)

• Få Bomme En (regi: Fredrik Longva)

​

Tidligere har Sofie også medvirket i flere produksjoner med teaterkompaniet Ask Scenekunst, jobbet som danser i steppdanskompaniet Allure Tap Company, og undervist i sang og steppdans. Hun har også dubbet flere TV-serier, blant annet Spangas, Hetty Feather, Ture Sevnton, og Vår Ruler.